Tänk om alla skolor kunde ha en matsalsvärd, som fanns på plats i skolrestaurangen för att presentera maten och "sälja in den" till barnen. Och ta hand om alla frågor. Det tror jag skulle hjälpa till att minska matsvinnet också.

Paketeringen och presentationen av maten i skolrestaurangen är a och o. Det tar tid att förändra barnens vanor, barn är ofta lite skeptiska till att testa nya saker. En ny sallad till salladsbuffén kan kräva minst två veckors servering för att få acceptans.

Mitt grundläggande tips är att du kollar vad du har för organiskt avfall. Hur ser det ut och vad kan man göra? Vad gör du till exempel med snutten när du skär en gurka? Vi utmanar oss själva i att spara alla gurkstumpar och pickla dem.

Med ett “Hållbarhetsmanus” i kassan får alla medarbetare tillgång till samma information och kan svara korrekt på gästernas frågor.

Samla alla hållbara idéer och nya växtbaserade recept i en pärm. Coacha varandra och – om det finns tid – praktisera hos varandra i andra kök för att utbyta idéer. Det är oftare lättare än att börja med att förändra i sitt eget kök.

Vi mäter matsvinnet två gånger per år under en hel månad och försöker tillsammans hitta på saker att göra med svinnet. Man kan till exempel anordna en tävling där alla anställda får komma med idéer som bedöms utifrån kreativitet, engagemang och kvalitet. Vi började göra tårtbottnar och cake pops av kanter från överblivna kakor, tack vare en sådan idétävling.

Hos oss blir det mycket ris över och därför har vi introducerat risknepet. Det innebär att vi sparar allt överblivet ris, rostar det och använder till efterrätter och snacks tillsammans med till exempel kokos och choklad.

Vad hamnar i silen när du gör egen grönsaksbuljong? Vi använder resterna från grönsaksbuljongen, mixar med stärkelse och gör en vegetarisk version av prawn crackers. Endast kreativiteten sätter gränser!

Den vegetariska maten kräver införsäljning till eleverna, framför allt till de mindre barnen. De behöver övertygas om att det är gott. Här betyder namnsättningen mycket. Om du kallar en rätt med baljväxtfärs uppkryddad med spiskummin för ”Tacobowl” istället för "Vegetarisk färsgryta" så har du övertygat fler direkt.

Vi tog in en vegokock som lärde alla i personalen att laga vegetarisk mat. De som inte kunde så mycket innan har lärt sig grunderna nu. En bra investering!

Att tänka hållbart handlar om val av de råvaror vi köper in men också om hur köttet styckas. Om vi ska servera fläskkött köper vi en hel gris. Vi har anställt en styckmästare som ansvarar för att vi tar vara på så mycket som möjligt av djuret. Det minskar vårt svinn, samtidigt som det ökar vår lönsamhet.